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来源:种养技术时间:2019-11-08作者:
用烘焙米粉制作食品,具有清香可口,复水性快,易被人体吸收消化的特点,很受消费者欢迎。

一、烘焙米粉的生产

⑴加热烘焙法。将大米淘洗干净,清出砂石等杂质,滤干。在锅内放入适量洗净的细砂,加入少量食用油,用大火炒热,投入滤干的大米,不停炒动,直至米粒全炒熟。然后筛出细纱,让米粒冷却后倒入粉碎机内粉碎,粉碎通过100目的筛孔,筛下物即为烘焙米粉。

⑵膨化法。将大米中的杂质清出。用电炉或喷灯加热螺旋连续式膨化机喷头,然后启动膨化机。大米倒入膨化机料斗内,米粒经机膛加热迅速喷出而成膨化粒,出机后膨化粒进入粉碎机内粉碎,粉末通过100目筛孔,筛下物即为烘焙米粉。

二、制作工艺

1、原料配方(%)。烘焙糯米粉43,白糖粉40、百合粉8。植物油2,芝麻粉3,豆浆4。

2、工艺流程。原料白糖粉、植物油、豆浆混合搅拌烘焙粉、百合粉、芝麻粉→擦糕→过筛→压糕→蒸糕→冷却→切片→烘焙→冷却→包装→成品。

3、制作。将百合、芝麻洗净晒干,粉碎成100目的细粉。擦糕:把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉等混合,放案板上做成凹型,倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆,边拌边揉擦。擦成的粉,潮而不粘,以手捏紧能结块为度。过筛、压糕:粉擦后,用16目筛过筛,使粉状粒度均匀,干湿得当。过筛后,放入高3厘米,长宽为40厘米×40厘米的木框内,刮平、压结。蒸糕、冷却、切片:把定型的高坯连糕模放入蒸锅内,加热蒸5-8分钟,取出冷却切成糕片。烘烤、冷却、包装;切糕后的百合糕放入烤炉内,用120℃烘烤5-10分钟,取出冷却后包装即成。

标题:百合糕的生产加工方法
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